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脫水果蔬有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
更新時(shí)間:18/11/08 14:09:11     來源:http://m.digitalhd.cn
  如今,在超市,保健品商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨處可以看到許多脫水果蔬。許多人認(rèn)為食物會(huì)在脫水處理過程中失去一部分營(yíng)養(yǎng),因此認(rèn)為脫水水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮水果高。但實(shí)際上,脫水果蔬在維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分方面沒有太大差別。
  其特點(diǎn)之一便是“酥脆”,這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優(yōu)勢(shì)。要想使果蔬片達(dá)到“酥脆”的效果,需要進(jìn)行一定的技術(shù)加工。
  盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營(yíng)養(yǎng)成分(如膳食纖維),看起來好像更營(yíng)養(yǎng)、更精華了。但其實(shí),在加工過程中,也會(huì)使得新鮮果蔬里面一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等有所損耗。
  從本質(zhì)上講,脫水水果只是減少了水分,但與新鮮水果是同樣的東西,保留了幾乎所有礦物質(zhì)和維生素。清除液體并不意味著完全干燥。脫水水果通常會(huì)保留25%的水分,以確保柔軟度和口感。此外,脫水產(chǎn)品更容易咀嚼,并保留了大部分新鮮食品的香味。有些老人因?yàn)槟c胃問題也不能吃新鮮蔬菜,也可以吃些脫水果蔬干來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。相比較其它鮮菜而言,脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮,而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  但是要記住的是,脫水果蔬在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),也含有大量葡萄糖。這意味著在乎血糖水平的人應(yīng)該謹(jǐn)慎消費(fèi)脫水產(chǎn)品,否則很容易導(dǎo)致血糖水平急劇升高。
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